DANNY VANDERHOVEN - restaurant Danny Vanderhoven

Monkey gin, Banaan, Chocolade

foto pag 53 - NR 17

bananen, gelatine, chocolade 70%, boter, bloem, suiker, eieren, glucose, room, vanille-ijs, Monkey gin.
Pureer de bananen met gin naar smaak. Week de gelatine in koud water en los op in de warme bananenpuree. Klop de room en de suiker lobbig, voeg al roerend de bananenpuree toe en vul af in de vormpjes. Zet in de ijskast. Haal ze, wanneer dit is opgesteven, uit de vormen.


Smelt de chocolade, de room en de glucose tot een homogeen geheel, doe in een spuitzak en laat koelen tot spuitbare dikte.


Kneed de bloem, de suiker, de zachte boter en gesmolten chocolade tot een deeg, spreid uit op een matje en bak 15 minuten in een oven van 180°C.


Klop voor het ijs, de eierdooiers en suiker tot een gladde massa. Kook de room, melk, suiker, banaanpuree op voeg dit bij het eierdooiermengsel en bind op het vuur. Laat afkoelen en draai in de turbine tot ijs.


Voor de shake van banaan en gin, neem je de banaanpuree, vanille-ijs, gin en suiker en meng in de blender. Zet koel.