GIEL SMEDTS - Talentenwedstrijd

Mon rêve du chocolat

foto pag 81 - NR 12


Deze overheerlijke chocoladedroom komt tot leven op een biscuitbodem gevuld met een crémeux van verfrissende passie, mango en chocolademousse. Versierd met een chocoladeglacé en een uiterst krokant laagje om de chocoladedroom compleet te maken. Laat u verrassen door deze smaken en mijn droom zal ook de uwe worden. Eet smakelijk!

chocolademousse 375 g eierdooier, 375 g suiker, 750 g melk, 1350 g donkere chocolade (Cacao Barry Alto el solo Peru), 38 g gelatine, 2250 g slagroom.
Klop de dooiers en de suiker luchtig. Breng de melk en de chocolade aan de kook. Meng er de dooiermassa en de geweekte gelatine door. Spatel er de lobbige room door.

biscuit financier 325 g amandelpoeder, 480 g griessuiker, 400 g eiwit, 290 g boter, 100 g patentbloem, 60 g cacaopoeder, 6 g zout.
Meng al de droge ingrediënten door elkaar, voeg het eiwit toe en de gesmolten boter. Bak 15 minuten op 200°C.

passie/mangocrémeux 500 g passievruchtenpuree, 1050 g mangopuree, 520 g eierdooier, 520 g suiker, 21 g gelatine, 425 g boter.
Breng de puree met de helft van de suiker aan de kook. Meng de andere helft van de suiker met de eierdooiers en klop luchtig. Giet er de hete puree bij en verwarm 5 minuten op 85°C. Meng er van het vuur de geweekte gelatine en de boter door.

chocoladeglaçage 300 g slagroom, 300 g water, 450 g suiker, 150 g cacaopoeder, 20 g gelatine.
Breng de slagroom, suiker, neutrale gelei, het water en cacaopoeder aan de kook. Laat al roerende 5 minuten inkoken. Los er de gelatine in op.

spuitmassa 300 g cacaopoeder, 300 g chocolade.
Smelt beide ingrediënten,meng en zeef.

krokant laagje 200 g feuilletine, 300 g donkere chocolade, 100 g hazelnootpraliné.
Smelt de chocolade en meng met de praliné. Roer er de feuilletine door en bestrijk er de onderste plak biscuit mee.