DANNY VANDERHOVEN - restaurant Danny Vanderhoven

Mijn Erwtensoep

foto pag 55 - NR 17

rookworst, kabeljauwwangen, kabeljauwkin, spekkaantjes, ingelegde zilveruitjes, mosterd, suiker, prei, ingelegd mosterdzaad, kippenbouillon, doperwten, stuk vetspek, varkenshammetje, uien.
Maak een klassieke erwtensoep met de verse doperwten, prei, ui, de hammetjes en het spek en draai glad in de blender.


Maak een crème van mosterd door de mosterd te mengen met de suiker en glad te draaien tot een stevige emulsie.


Snijd de prei in fijne brunoise en stoof in olijfolie.


Bak de kabeljauwwangen in hete olie gaar.