MARCO VERSPETEN - Restaurant De Etage

Messcheden met zwarte bonensaus en Japanse sojasaus

foto p 9 - nr 3

MET ZWARTE BONENSAUS 4 teentjes knoflook, kleingesneden, 1 mespunt gemberwortel, kleingesneden, 2 theel. knoflook, kleingesneden en gebakken, 2 sjalotjes, fijngesnipperd, 1 theel. donkere sojasaus, 2 theel. oestersaus, 12 zwarte sojabonen, fijngehakt, 1 theel. suiker.
Roer de ingrediënten in een schaal door elkaar.

messcheden 4 messcheden
Open de messcheden en was ze zorgvuldig. Leg de messcheden op een bord. Verdeel over elke messchede wat zwarte bonensaus en stoom ze in ca. 4 minuten gaar.

garnering 20 g bosui, kleingesneden
Garneer met kleingesneden bosui

MET JAPANSE SOJASAUS 4 theel. Kikkoman sojasaus, 2 theel. Maggi, 2 theel. Japanse rijstwijn, 2 theel. Japanse azijn, 2 theel. suiker, 2 theel. sesamolie, 20 ml kippenbouillon.
Roer de ingrediënten, behalve de Japanse azijn, in een schaal door elkaar. Doe het in een kleine pan en warm 1 minuut op een zacht vuurtje. Het vuur uitzetten en doe de Japanse azijn erbij en even roeren.

garnering 20 gram bosui, kleingesneden, 20 gram verse gember, fijngesnipperd

messcheden 4 messcheden
Open de messcheden en was ze zorgvuldig. Leg de messcheden op een bord. Verdeel over elke messchede wat bosui en gember stoom ze in ca. 4 minuten gaar.

opdienen
Verdeel de Japanse sojasaus over de gestoomde messcheden.