JEROEN VAN DER GRAAF - Verstegen Spices & Sauces

Lomo Saltado

foto p 35 - nr 16


Deze bereiding wordt origineel bijna zwartgeblakerd geserveerd. In de Worldgrill Fuego (koriander en limoen) zijn die smaken perfect aanwezig waardoor het gerecht de typische smaak van Peru heeft. De lichtgroen huacataysaus houd het midden tussen munt en basilicum en geeft een wonderlijke aardse toets aan het gerecht mee die eigenlijk met niets te vergelijken is.

500 g biefstukreepjes, 50 g Worldgrill Fuego (Verstegen), 200 g zoete aardappelblokjes, geblancheerd, 5 g “Spicemix del Mondo” Peru (Verstegen), 30 g huacataysaus (Verstegen), 10 g rode uienringen, fijn gesneden, 50 g tomaatpartjes.
Marineer de biefstukreepjes in de Worldgrill Fuego en bak ze in een zeer hete, voorverwarmde wok. Wok de tomaat en rode ui, aan het einde van de bereiding, kort mee met het vlees. Meng de aardappelblokjes direct na het blancheren met de spicemix en een beetje olijfolie. Bak 20-25 minuten in een oven van 180°C. Serveer op het bord met de huacataysaus.