JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience

Krokante Rijstvermicelli, Tartaar van Albacore Tonijn

foto p 59 - NR 29

mihoen, tonijn, wakamésalade, limoen-koriandersaus (Apollo), shiitake, sojasaus.
Frituur de rijstvermicelli op 220°C en dep goed droog. Snijd het tonijnvlees in kleine dobbelsteentjes en meng met gesneden koriander, wakamé, sojasaus, breng op smaak met peper. Breek de krokante vermicelli in stukken, leg hierop de tartaar van tonijn, spuit de limoen-koriandersaus op de tartaar en leg er enkele stukjes gebakken shiitake op.