MAARTEN BLOEMERS - Restaurant Bloemers - Oeffelt

Kogelbiefstuk van CERVENA Boerderijhert, licht gebakken en kort gegrild met Tuingroenten en Relish

foto p 28 - NR 25


Kruid het vlees met peper en zout, bak licht aan en gril kort. Gaar op lage temperatuur tot de gewenste gaarheid. Maak de groenten schoon, verzorg ze en kook gaar naar behoefte. Maak van tomaat(groenten) bouillon, pompoen zoetzuur en olijfolie de relish.

pompoen zoetzuur
Karameliseer suiker, voeg pompoen toe en blus met citroensap, witte wijn en water. Stoof de pompoen gaar met peper en zout, saffraan en kruidnagel. Zeef, vang het vocht op en reduceer. Voeg hier tomatenbouillon en olijfolie aan toe en kook in tot saus. Voeg het gewenste garnituur toe.