JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience

Japanse Steak Tartaar

foto p 61 - NR 29

250 g kogelbiefstuk (of Jodenhaas/Diamandhaas), 1 theelepel fijngehakte gepekelde gember, 3 bosuitjes, 1 theelepel rijstazijn, 2 theelepels sojasaus, 1 theelepel wasabi, 2 theelepels sesamolie, 1 theelepel geroosterd sesamzaad, zoetzure komkommer, geroosterd zeewier.
Snijd het rundvlees in kleine blokjes. Voeg de gepekelde gember toe. Snijd de bosuitjes zeer fijn. Meng de rijstazijn met de sojasaus, wasabi en sesamolie. Roer glad en meng de helft door de tartaar. Zet 30 minuten koel weg. Voeg de rest van de dressing en het sesamzaad toe. Doe de tartaar in een kommetje, leg er de zoetzure komkommer en de gesneden bosui bij en steek een stukje geroosterd zeewier in de tartaar.