SOENIL BAHADOER - De Lindehof

Griet - Tandoori - Garam Masala

foto p 24 - nr 16


Portioneer de griet en gaar die twee minuten op 58°C.


Leg de tandooricroûte op de griet en zet vervolgens even onder de salamander.

pompoenchutney
Zet 1 sjalot, 2 knoflookteentjes en fijne brunoise van 1 flespompoen aan in boter. Breng op smaak met kurkuma, kerrie, gembersiroop, peper en zout.

kerrie/masalasaus 1 l appelsap, 2 appels, 1 sjalot, theelepel kerrie masala, mespuntje kurkuma, 2 lepels mango-chutney.
Zweet de sjalot aan met de kerrie masala, kurkuma en de fijngesneden appels. Blus met appelsap. Laat 2 uur trekken en zeef. Kook à la minute in en monteer met een klontje koude boter.

aromaten 1 courgette, 1/3 knolselderij, 1 winterpeen, 3 gesnipperde sjalotten, 2 gehakte knoflookteentjes, olijfolie.

kruidenmengsel 1 lepel kerrie masala, 1 mespunt kurkuma, 8 g gemalen komijn, 1 theelepel gemalen laos, 1 theelepel medinakruiden, 1 theelepel râs al hânout.
Snijd de knol, wortel en courgette in fijne brunoise. Zet de sjalotjes en knoflook aan met de fijn gesneden groenten. Voeg het kruidenmengsel toe en zweet aan. Voeg de olijfolie toe totdat alles onderstaat. Haal van het vuur en laat trekken.

pompoencrème 1 butternutpompoen, 2 sjalotjes, 1 knoflook teentje, 1 theelepel kerrie, 1 mespunt kurkuma.
Maak de pompoen schoon en snijd in stukken. Zweet vervolgens de overige ingrediënten aan met de pompoen. Blus met ½ l kalfsfond. Kook gaar en pureer tot een gladde crème.

pompoenflan 300 g pompoencrème, 30 g room, 100 g eierdooier, peper, zout.
Meng de pompoencrème met de room en dooier en breng op smaak met peper en zout. Vul flexipanmatjes met deze crème en stoom ze 20 minuten op 100°C gaar. Laat de pompoenflan goed afkoelen en haal ze uit de vorm.

roti 2 aardappelen, 2 sjalotten, 1 knoflookteentje, 1 mespunt kurkuma, 1 theelepel medina, 0,5 l bouillon.
Fruit de sjalotten en knoflook aan met de specerijen. Voeg de aardappelen toe en blus met de bouillon. Laat rustig gaar stoven op laag vuur.

deeg 150 g bloem, 120 g boter, 0,5 l melk, 3 eieren, theelepel kerrie, mespunt kurkuma, theelepel gemalen kummel.
Smelt de boter. Doe de bloem in een bekken met de specerijen en meng goed. Maak een kuiltje in de bloem en voeg de melk toe. Roer met een garde tot een gladde massa. Voeg de eieren toe en als laatste de boter. Laat het beslag een half uur rusten in de koeling.


Verhit een grote koekenpan zonder olie, leg de roti in de pan en kwast ondertussen de bovenkant in met olie. Draai de roti dan direct om en smeer de andere kant in. Bak de roti aan beide zijden goudgeel tot ze even bol gaat staan, net als een pannenkoek. In totaal is de baktijd per roti ongeveer 5 minuten.