CSABA IGNACZ - De Kwizien

Glaasje gevuld met Creme de la creme Aperolsorbet, krokant van Yoghurt en Tonkabonen, Yoghurtkogeltje met Limoen, Crème Brûlée, Meloenspaghetti

foto p2 - nr9

Apèrolsorbet van crème de la crème

yoghurt-tonkaboonkrokant 100 g water, 100 g suiker, 100 g glucose, 1 geraspte tonkaboon, 40 g yoghurtpoeder (Yopol Sosa).
Kook het water, suiker en glucose tot lichtbruin, stort en laat uitharden. Maal met de tonkaboon en yoghurtpoeder. Strooi op een plaat met een sjabloon en laat smelten op 180°C.

yoghurt-limoenkogeltje 15 g gelatine, 150 g citroensap, 150 g suiker, 75 g eiwit, sap van 3 limoenen, limoenzeste, 250 g yoghurt, 600 g licht opgeklopte room.
Week de gelatine in het citroensap en verwarm zodat het oplost. Kook de suiker met een beetje water tot 121°C (siroop), klop het eiwit op en voeg langzaam de siroop toe. Voeg dan rustig de citroen/gelatine, het sap van 3 limoenen, limoenzeste, de yoghurt en de room toe. Meng goed en spuit in siliconenmatjes. Laat opstijven.

meloenspaghetti 150 g meloenpuree (Cap Fruit), 1 g agar.
Meng de meloenpuree en de agar en breng aan de kook. Zuig op met een spuit met een slangetje eraan en dompel het gevulde slangetje in ijskoud water. Duw de meloenspaghetti er weer uit.

crème brulée 8 eierdooiers, 2 eieren, 280 g suiker, 1 l room, 2 vanillestokjes.
Meng alles in de blender, giet in vormpjes en gaar in een oven van 120°C.