NORTH SEA CHEFS

Gemarineerde Horsmakreel met Koolrabi, Radijssoorten en Platte Kaas

foto pag 19 - NR 13

4 horsmakrelen, 1 lepel olijfolie, 1 mespunt citroenrasp, 1 koolrabi, 1 witte rammenas, 1 groene rammenas, 1 zwarte radijs, 200 g platte kaas, 3 druppels citroensap, 1 mespunt citroenzeste.
Ontvel, fileer en ontgraat de horsmakreel. Wrijf filets in met olijfolie, peper, zout en citroenrasp. Schil en snijd de witte rammenas in dunne plakjes, marineer met olijfolie, peper, zout en rol op. Pof de koolrabi op de barbecue gedurende een half uur. Steek er met een ronde steekvorm mooie cirkeltjes uit. Kook de groene rammenas in bouillon en snijd in blokjes. Kruid de platte kaas met peper, zout en citroen (sap en zeste). Plaats de horsmakreel op een bord. Schik de verschillende garnituren er op en rond. Spuit enkele dotjes platte kaas en bedruppel met olijfolie.