GARRY DE BOER - HGC Hanos

Gel van tomaat, paarse peen en zeekraal, gemarineerde groentjes en gemarineerde tonijn


Blancheer groen- en witte asperges, groene boontjes afzonderlijk gaar. Marineer ze in sushi su azijn. Breng de tonijn op smaak met Oogon No Aji MH pikante sojasaus.

basisrecept van gel 1 l vruchten- of groentensap, 10-15 g gellan (Texturas), afhankelijk van de zuurtegraad van het sap)
Mix het sap en de gellan met de staafmixer, verwarm tot 80°C en roer met een garde. Laat afkoelen tot gelei. Pureer in de Thermomix tot gel.