MAURICE MULDER - De Oesterbeurs

Gegrilde Oosterscheldekreeft, lamsoren, crème van gepofte paprika, aspergepuntjes

foto p 19 - nr 3

Kreeft 2 kreeften van 500 g, court-bouillon
Kook de kreeften 4 minuten in de bouillon (kreeft mag niet te gaar ivm met nog grillen).

Kruidenboter 100 g roomboter, 2 knoflookteentjes, paprikapoeder, nootmuskaat, ½ citroen, cayennepeper.
Meng alles met de staafmixer tot een glad geheel. Halveer de kreeft en kraak de scharen en draai wat extra peper in de kop. Bedek het vlees met de kruidenboter.

Lamsoren
Roerbak de gewassen lamsoren in olijfolie met gesnipperde sjalot. Breng op smaak met peper en zout.

Gepofte paprikacrème 2 rode paprika’s, olijfolie, peper, zout, paprikapoeder.
Wrijf de paprika in met olijfolie en zet 30 minuten in een oven van 180°C. Leg ze in een schaal, dek af en laat afkoelen. Verwijder het vel en het zaad, pureer met olijfolie, paprikapoeder, peper en zout.