ALAIN ALDERS - de Vrienden van Jacob

Gegrilde Inktvis Carbonara met Erborinato di Pecora Val Pusteria

foto pag 56 - NR 14

8 pijlstaartinktvisjes, 60 g gesnipperde biologische ui, gekonfijt in olijfolie, 80 g uitgebakken katenspek, 35 g Alisia Victoria, 2 mini artisjokken, gekonfijt, 4 gemarineerde, halfgedroogde mini tomaatjes, 1 dl gevogeltefond, beetje room, melk, tijm, rozemarijn.
Maak de inktvisjes schoon en rooster ze op de Big Green Egg. Snijd ze in ringetjes. Konfijt de mini artisjok in kruidenolie beetgaar en rooster hem op de Big Green Egg. Bak de inktvisringetjes aan, inclusief de tentakels. Haal ze uit de pan, blus de pan met de gevogeltefond en voeg een beetje room, tijm, ui en rozemarijn toe. Rasp er met de microplane de kaas bij, doe de inktvis terug in de pan en meng er de spekjes door.