GERRIT VAN DEN BERG - Restaurant Solo

Gebakken Tarbot in kerrie, Vongole, Risotto, gefrituurde Rode Biet, Venkelsalade en vinaigrette van Paling, Kappertjes en Augurk

foto pag 28 - NR 17

risotto risottorijst, sjalotten, olijfolie, witte wijn, bouillon, mascarpone, Parmigiano Reggiano.
Zet de fijngesneden sjalot aan in de pan met olijfolie en blus met droge witte wijn. Voeg de bouillon toe en gaar de risotto. Voeg als laatste de mascarpone en de geraspte parmezaan toe.

rode biet
Snijd de rauwe biet in dunne plakken en bloem ze. Frituur op 140°C.

vinaigrette kippenbouillon, mosterd, citroensap, olijfolie, gerookte paling, augurk (beide in kleine brunoise), kappertjes.
Kook de kippenbouillon voor de helft in en voeg de gladde mosterd, citroensap en olijfolie toe. Dan de paling kappertjes en augurken.