GEERT-JAN VAARTJES - Landgoed Lauswolt - De Heeren

Friese Wagyu Tartaar met Kwee-appel en Boomspinazie

foto p 34 - nr9

steak tartaar 200 g wagyu borstlap, 10 g sjalot, 10 g augurk, 1 eierdooier(gepasteuriseerde), olijfolie San Mauro, peper, zout.
Snijd het vlees zeer fijn. Breng op smaak met de fijngesneden augurk en gesnipperde sjalot, eierdooier en olijfolie. Kruid met peper en zout.

kwee-appelgelei 80 g kwee-appel, 20 g appelsap, 0,4 g vegetal (Sosa)
Meng alles, breng aan de kook en spuit in lange rietjes of buisjes. Leg in koud water. Blaas uit het rietje en leg op het bord.

komkommerlinten 1 komkommer, 1 deel honing, 1 deel witte wijnazijn.
Snijd de komkommer in dunne banen en dan in een punt. Marineer in zoetzuur.