XAVIER AELTERMAN - Auberge de Campveerse Toren

Frambozenbavarois, gemarineerde aardbeien en yoghurtsorbet met citroen

foto p 12 - nr 3

800 g frambozenpuree, 400 g slagroom, 9 gelatineblaadjes, aceto balsamico, 1 l yoghurt, 500 g witte basterdsuiker, 2 citroenen, 500 g aardbeien, aardbeienpuree, fruitpeper.
Verwarm 600 g puree en los er de geweekte gelatine (7 blaadjes) in op. Laat afkoelen en spatel er de tot yoghurtdikte geklopte room door. Doe in vormen, tot net iets onder de rand, en laat opstijven in de koeling. Maak een gelei van de resterende coulis en gelatine, breng op smaak met wat aceto balsamico en giet een laagje op de opgesteven bavarois. Snijd de aardbeien klein en marineer ze in wat coulis en breng op smaak met de fruitpepper. Serveer zoals op de foto.

Yoghurtsorbet met citroen 1 liter yoghurt, 500 g witte basterdsuiker en het sap van 2 citroenen.
Meng alles en draai in de sorbetière tot ijs.