H. ALBERGS - Eethuis Blanche

Duo van zalm

foto p 74 - nr 3


Snijd verse zalm in blokjes en marineer in olijfolie, citroenpeper en vulkaanzout.


Meng de ricotta met de fijngesneden sjalot, bieslook, peper en zout.


Bestrijk de gerookte zalm met de ricotta, rol op en laat opstijven in de koeling.


Meng mayonaise, room en wasabi tot een pittig sausje (niet te sterk).


Bak de gemarineerde zalm in een hete pan zonder vetstof.


Serveer de rollade met een streepje wasabisaus en garneer met affilacress.