JEROEN VAN DER GRAAF - Verstegen Spices & Sauces

Dulce de Leche met Physalis, Brownie, Kaneel van Verstegen

foto p 34 - nr 16


Desserts zijn in Peru altijd aanwezig op het menu. Deze variatie op de bekende dulce de leche krijgt door het gebruik van de nationale vrucht van Peru, de physalis, iets exotisch.

3 blikjes gecondenseerde melk, 150 g brownie cake, 100 g slagroom, ongezoet, 2 g gemalen kaneel (Verstegen), 10 g citroensap, 100 g ananassap, physalis.
Zet de gesloten blikjes melk, in een gastronormbak van 10 cm hoog gevuld met water zodat de blikjes tot aan de rand in het water staan, 50 minuten in een oven zetten van 120°C. De melk gaat nu karamelliseren. Laat afkoelen en giet de melk in een kom. Meng met de citroen- en ananassap en de kaneel en spatel er als laatste de geklopte lobbige room door.

serveren
Bouw het dessert in een glas: onderin komt de gepureerde en gezeefde physalis, daarop de fijngekruimelde browniestukjes en tenslotte de crème van melk en room. Bestrooi met een beetje kaneel/poedersuiker.