ANTOINE BERGMAN - restaurant Napoleon

Creme de la creme Chocoladesorbet, Sinaasappel, Grand Marnier

foto p 90 - nr 16

spongecake 250 g eiwit, 150 g eierdooiers, 160 g bloem, 20 g cacaopoeder, 25 ml olijfolie, 150 g suiker.
Meng de ingrediënten in de blender en zeef in de kidde. Zet er een gaspatroon op en vul er kartonnen bekertjes voor 2/3 mee. Gaar in de magnetron.

sinaasappelgel 1 l sinaasappelsap, 1 dl Grand Marnier, 7 g gelcrème.
Draai glad in de blender.

crumble van zandkoekjes/chocolade 150 g zandkoekjes, 100 g gesmolten pure Valrhona chocolade.
Meng de zandkoekjes met de chocolade. Zet in de vriezer en mix in de blender tot poeder.