C. WALTHER - De Oude Statie

Crème brulée met asperges

foto p 73 - nr 3

1 l gesuikerde room, 10 eierdooiers, 1 vanillestok, cassonadesuiker, 2 dikke asperges.
Schil de asperges en snijd ze in stukken van 1 cm. Bak de asperges in boter, bestrooi met cassonadesuiker en karameliseer lichtjes. Laat uitdruipen, afkoelen en verdeel over ovenvaste schaaltjes. Snijd de vanillestok in de lengte door en meng de zaadjes met de room en de dooiers. Verdeel over de schaaltjes en gaar au bain marie in de steamer van 73°C en daarna 15 minuten op 83°C. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet minstens 2 uur in de koelkast. Strooi er vlak voor het serveren de cassonadesuiker over en brand vervolgens af.