MELVIN HUIGSLOOT - Talentenwedstrijd

Chocolade-Cointreau-Sinaas

foto pag 81 - nr 12

Omschrijving van mijn desserttaartje
Voor deze talentenprijs 2012 heb ik een heerlijk desserttaartje gemaakt. Mijn desserttaartje bestaat uit een smaakvolle bodem van financierdeeg. In het financierdeeg heb ik verse sinaasappelrasp verwerkt. Verder heb ik het taartje opgebouwd met een romige chocolademousse en een fris laagje sinaasappelgelei. Vervolgens bevat mijn product een laagje biscuitbeslag. Ten slotte is mijn taartje afgevuld met Cointreau bavaroise. Als afwerking heeft het een glimmende chocoladespiegel en aan de zijkant een om en om gestreept kapsel van chocolade en sinaasappel. Mijn desserttaartje heb ik mooi afgewerkt met een chique decoratie. Al de ingrediënten die ik gebruikt heb voor mijn desserttaartje zorgen voor een smaakvolle combinatie. RECEPTUREN Mijn recepturen zijn gebaseerd op een grotere hoeveelheid. Voor mijn desserttaartje heb ik de juiste hoeveelheid gebruikt die ik nodig had.

Financierdeeg 160 g amandelpoeder, 240 g castorsuiker, 200 g eiwit, 145 g boter, 58 g patentbloem, 3 g zout, sinaasappelrasp.

Sjabloonbeslag 700 g eiwit, 625 g castorsuiker, 560 g eierdooier, 400 g patentbloem, 70 g koude roompoeder.

Chocolademousse 260 g volle melk, 225 g slagroom, 310 g pure chocolade (bitter), 4,5 g gelatine.

Vruchtengelei (sinaasappel) 320 g water, 110 g pecca, 800 g melissuiker, 10 g sinascompound, 3,5 g konsalin (vruchtenzuur), druppel oranje kleurstof.

Chocoladespiegel 150 g ongezoete slagroom, 150 g water, 225 g melissuiker, 75 g gelei, 75 g cacaopoeder, 10 g gelatine, 50 g water.

Cointreaubavaroise 300 g suiker, 24 g gelatine, 1 l slagroom, 100 g suiker, 40 cc Cointreau.