JAIMY BAKKER - Talentenwedstrijd

Chocolade-appel-amandeltaartje

foto pag 81 - nr 12

chocolademousse 1 blaadje gelatine, 48 g suiker, 28 g water, 25 g ei, 60 g eierdooier, 200 g melkchocolade, 200 g slagroom.

Appelbavarois 4 blaadjes gelatine, 200 g groene appelpuree (Cap Fruit), 0,5 g ascorbinezuur, 13 g suiker, 68 g suiker, 45 g eiwit, 158 g slagroom.

Amandelbeslag 88 g suiker, 100 g eierdooier, 150 g eiwit, 75 g suiker, 63 g bloem, 63 g amandelpoeder, 38 g geraspte amandelen.

Appelchips 2 appels, 250 g suiker, 250 g water, 200 g pure chocolade.

opbouw
Het desserttaartje is voor de helft gevuld met chocolademousse en appelbavarois. De bodem en tussenplak is een amandelplak. Het taartje is aan de bovenkant overgoten met pure chocoladecouverture en met een decoratie van appelchips. De zijkant van het taartje is afgezet met halve appelchips, dakpansgewijs over elkaar heen geplakt.