MARIO BLOMME - Auberge des Moules

Cheesecake met gemarineerd citrusfruit en vanillehangop

foto p 20 - nr 3

cheesecake 150 g poedersuiker, 250 g crème fraîche, 450 g roomkaas, 150 g Philadelphia, 2 eieren, 1 vanillestokje, 2 dl banketbakkersroom.
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine en spatel er op het laatst de banketbakkersroom door. Verdeel het beslag op de harde wener bodem en bak 30 minuten in een oven van 140°C. Open de deur van de oven en laat cake zo lang mogelijk afkoelen in de oven.

vanillehangop ½ l yoghurt, 2 vanillestokjes, poedersuiker.
Hang de yoghurt een dag van te voren in een doek boven een zeef en laat het vocht er uitlekken. Meng de yoghurt daarna met de merg van de vanillestok en voeg naar smaak poedersuiker toe. Eventueel wat afslappen met verse room.

gemarineerd citrusfruit sinaasappel, grapefruit, muntblaadjes in julienne, campari.
Snijd de sinaasappel en grapefruit partjes uit en vang het vocht op. Meng met campari en julienne van muntblaadjes. Marineer de partjes hierin. Snijd een puntje van de cheesecake en garneer dit met de hangop, gemarineerd fruit en serveer er eventueel een bolletje ijs van citrusfruit bij.

harde wener 100 g suiker, 200 g boter, 300 g bloem, bakpoeder, 1 ei.
Doe suiker en boter bij elkaar in beslagkom. Meng het een beetje los, voeg het ei toe, en dan bloem en de bakpoeder. Maak hier een deeg van. Zet het in de koelkast tot gebruik. Rol harde wenerdeeg uit en leg het in een bodem van 26 cm doorsnede. Bak de bodem gedurende 10 minuten blind in een oven van 200°C.

banketbakkersroom (crème pâtissière) 250 ml volle melk, ½ vanillestokje, 65 g suiker, 2 eierdooiers, 25 g maïzena, 20 g boter.
Breng de melk met het opengesneden vanillestokje en 40 g van de suiker aan de kook. Los de suiker al roerende op en laat de melk (van het vuur af) 10 minuten zachtjes trekken met de deksel op de pan. Klop in een kom de eierdooiers met de overige 25 g suiker en de maïzena tot een schuimige crème. Haal het vanillestokje uit de melk en giet op de crème. Verwarm al roerende tot het gebonden is. Roer als laatste, van het vuur af, de boter erdoor.