JEROEN VAN DER GRAAF - Verstegen Spices & Sauces

Ceviche met "Spicemix del Mondo Peru" van Verstegen

foto p 34 - nr 16

Ceviche
Een rauwe visbereiding die door het marineren in citrusaroma’s ‘gaart’ en een zachte structuur krijgt. De Peruviaanse toets komt van chili, paprika, quinoa, knoflook, ui, aardappel en huacatay in de “Spicemix del Mondo” Peru.

500 g zeebaarsfilet zonder vel, 750 g limoensap, 250 g mandarijnsap, 100 g sinaasappelsap, 50 g maïs (uit blik), 10 g “Spicemix del Mondo” Peru (Verstegen), 100 g verse mandarijnpartjes, dun gesneden, 20 g rode uienringen zeer dun gesneden, korianderblad.
Meng alle ingrediënten en snijd de vis in kleine stukjes van 3-4 cm. Leg 90 minuten in de marinade. Serveer.