SAM VAN HOUCKE - Onder de Toren - Hansbeke

CERVENA, Rode Vruchten, Biet, Kasteel Rouge

foto p 23 - NR 24

CERVENA boerderijhert bout 4 delen
Snijd het hert in de gewenste stukken, kruid met peper en zout en bak in boter tot de juiste garing. Snijd à la minute in plakjes.

bietencrème
Pof de bietjes in de oven en kruid met rode vruchtenpeper. Houd warm tot serveren.

jus poudre d'Or
Bak de afsnijdsels van het hert aan en bevochtig met Kasteel Rouge (bier) en wildbouillon. Laat inkoken tot gewenste dikte en breng op smaak.

rode vruchten (bosbessen, bramen etc.)
Warm verschillende rode vruchten op in de saus.

rode wortel
Schil en snijd dunne plakjes van de wortel, marineer in sherryazijn en olie.

crumble
Maak een klassieke crumble met zout en hennepzaad en bak deze lichtbruin af.


Garneer met korenbloem.