JOERI HUYBS - Vin Perdu - Oud-Turnhout

CERVENA Boerderijhertfilet, Fregola, Raz el Hanout, Wortel

foto p 25 - NR 24

crème van wortel wortel, komijn, groentebouillon, boter, peper, zout.
Kook de wortel met komijn in groentebouillon
gaar, pureer met een klontje boter en kruid met peper en zout.

fregola sarda fregola, olijfolie, peper, zout, raz el hanout, platte peterselie.
Kook de fregola (bolvormige pasta) slechts enkele minuten (al dente) en breng op smaak met olijfolie, peper, zout, raz el hanout en een beetje platte peterselie.

jonge wortel
Snijd de jonge wortels fijn en kook ze kort in groentebouillon met komijn.

saus
Stoof de fijngesneden sjalot aan in boter en blus met witte wijn. Voeg een wildbouillon toe en kruid met raz el hanout.

vlees
Gril het vlees en laat even rusten. Kruid en serveer.


bosuitjes
Gril de bosuitjes en kruid met peper en zout.