FRANCIS SCHEYVAERTS - Hippocampus - Mol

CERVENA Boerderijhert Striploin, Wortel, Paddenstoelen, Koolrabi

foto p 20 - nr 24

Wortelpuree 500 g wortelen, 2 uien, 100 g boter, 1dl kippenbouillon, peper, zout.
Stoof de wortelen aan met de uien en boter. Voeg de kippenbouillon toe en stoof 20 minuten op een zacht vuur. Pureer in de thermomix en kruid met peper en zout.

geglaceerde worteltjes
Schil de jonge worteltjes en gaar ze in een mengsel van kippenbouillon en boter. Kruid met peper en zout.

Cervena striploin
Gril het stukje Cervena langs alle kanten, gaar verder in de oven op 55°C en laat rusten op een warme plaats.

Bospaddenstoelen en koolrabi bospaddenstoelenmengsel, boter, sjalot, knoflook, peterselie, koolrabi, olie, peper, zout.
Bak een bospaddenstoelenmengsel aan in boter, voeg gehakte sjalot, knoflook en peterselie toe. Laat afkoelen en hak grof.


Snijd dunne plakjes van een koolrabi en rol ze op met het paddenstoelenmengsel. Strijk in met olie, kruid met peper en zout en warm à la minute op in de oven.