ANNE HEMMINGA - De Roode Schuur - Nijkerk

CERVENA boerderijhert blade gegaard in een hangi,Rouleaux van Cervena Boerderijhert Tenderloin

foto p 44 - NR 29

CERVENA boerderijhert blade gegaard in een hangi, Kumarachutney, Aardappelkaantjes, Gebrande Bloemkoolroosjes, Jus van Geroosterde Groenten, Lavas-rozemarijn-verveine

Rouleaux van Cervena Boerderijhert Tenderloin, Bietencrème, Gele Bietensalsa, Zoetzure Choggia, Rode Bietenchips
Ingerold met Thaise basilicum, basilicum, kervel, vadouvan, kruidnagel, pistache- en pecannoten.

bijpassend drankje Monteit’s Summer Ale
Monteit’s Summer Ale is een heel zomers biertje en lekker fris. Het is te vergelijken met de shandy die wij in Nederland kennen. Wij denken dat het goed past bij het vlees omdat het een typisch Nieuw-Zeelands biertje is.

Korte uitleg over de hangi
Bij het bereiden van voedsel werd door de Maori vaak gebruik gemaakt van grote kuilen in de grond. Deze manier van maaltijdbereiding wordt aangeduid als de 'hangi'. Deze zogenaamde 'aardovens', ze kenden namelijk geen ijzeren of stenen potten en pannen, waren komvormig en gevuld met stenen en hout. Het hout werd aangestoken en op de gloeiend hete stenen werd het voedsel en inheemse verse kruiden gelegd. Na het afdekken met dezelfde hete stenen en bladeren werd de inhoud van de kuil overgoten met water en vervolgens met een laag aarde gesloten zodat alles gaar werd gestoomd.