JARKO en JORICK DE FIRENZE - Il Gallo

Carpaccio di frutta

foto p76 - nr8

500 g aardbeien, 1 dl water, 8 gelatineblaadjes, 150 g suiker, 2 borrelglaasjes ramazotti amaro, 50 g bramen, 50 g bosbessen, 50 g rode bessen, 100 g aardbeien.
Breng de aardbeien, met de suiker en het water aan de kook en laat 5 minuten koken. Haal van het vuur halen en pureer met een staafmixer of blender. Laat afkoelen. Week de gelatine in koud water. Breng de amaro met een paar lepels aardbeienpuree aan de kook, haal van het vuur en los er de gelatine in op. Meng met de rest van de aardbeienpuree. Giet in een terrine en verdeel het fruit erover. Zet 6 uur in de vriezer. Haal uit de vriezer en verwijder de vorm. Snijd de bevroren terrine dun op een snijmachine.