JACOB-JAN BOERMA - De Leest - Vaassen

Buikspek met Texturen van Pompoen & Witlof, Vinaigrette van Citroengras en Garam Masala

foto pag 9 - NR 20

BUIKSPEK 1 kg LIVAR buikspek, kleurzout, peper
Bestrooi het buikspek aan alle kanten licht met kleurzout en fijngemalen witte peper. Vacumeer en laat anderhalve dag pekelen. Gaar 40 uur op 62°C. Laat volledig afkoelen.