LODE DE ROOVER - Fleur de Lin

Bounty – Restyled

bittere chocolademousse 200 g melk, 50 g dooiers, 60 g suikers, 3,6 g gelatine, 200 g chocolade, 250 g room.
Breng de melk aan de kook, haal van het vuur en voeg er de kleingesneden chocolade aan toe. Klop de dooiers met de suiker tot een ruban, voeg de gelatine toe en de ruban bij het chocolademengsel. Laat afkoelen en spatel er de geklopte room door.

meringue 170 g suiker, 120 g bloemsuiker, 30 g limoensap, 50 g water, 40 g albumine (eiwitpoeder).
Meng het water, albumine, limoensap en de suiker. Klop dit mengsel op en spatel er de bloemsuiker door. Spuit de meringue in de gewenste vorm en rasp er limoen over. Laat dit één dag drogen in de Hydraflow Ezidri.

kokossorbet 100 g boiron kokos, 40 g kokosmelk, 13 g suiker, 7 g glucose, 5 g malibu, 5 g Bacardi.
Meng alle ingrediënten en laat 1 nacht rijpen in de koeling. Draai vervolgens af in de turbine.

spongecake 60 g eiwit, 20 g dooiers, 14 g suiker, 12 g bloem, 12 g amandelpoeder, theelepel cacaopoeder.
Meng alles en zeef. Vul een sifon en zet er 2 gaspatronen op. Vul bekertjes tot 2/3 op en zet 40 seconden in de microgolfoven op 800 watt.