DIANDRA GROENHEIDE - Talentenwedstrijd

Bounty Bavaroise

foto pag 81 - nr 12

De naam van de dessertaart zegt het eigenlijk al “Bounty”. Als u aan Bounty denkt, denkt u al snel aan kokos met een chocoladelaagje eromheen. Deze dessertaart is ook bijna gelijk een aan Bounty, alleen met wat speciale ingrediënten erbij.


De Szechuan Cress is een van deze speciale ingrediënten. Deze Cress komt van een van de grootste Cresstelers “Koppert Cress”. De Cress geeft een “tintelende, elektrisch en verdovend effect”. Szechuan Cress heeft lichtgroen blad met een mondgevoel van licht sprankelend (champagne) naar tintelend verdovend.


De andere toevoeging is de drank Malibu. Dit omdat het een zoete smaak toevoegt aan de kokosbavarois. De taart beschreven van de onderkant naar boven begint met een wenerplak onderop. Dit om de taart een knapperige bite te geven. Daarna de eerste laag met in het midden de Kokosbavaroise met de Szechuan Cress. En de buitenste rand met de Chocoladebavaroise. Dan een laagje kapsel om de 2 Kokosbavaroises van elkaar te scheiden. Bovenop het kapsellaagje de Kokosbavaroise met de Malibu, met de Chocoladebavaroise aan de buitenkant. Als afwerking een chocoladelaag om de taart en een suikerspinselnestje bovenop met daarin kokosrasp. Aan de onderkant van de taart een randje kokosrasp.

chocoladebavarois 250 g chocolade puur, 200 g ei, 150 g castormelis, 10 g gelatine, 70 g water, 400 g ongezoete slagroom, crème de cacao.

kokosbavarois ½ l melk, ½ l kokosmelk, 18 gelatineblaadjes, 100 g gepasteuriseerde eierdooier, 300 g castormelis, 12 dl volle melk, 6 dl room.

extra Szechuan Cress, scheutje Malibu, kapselplak, harde wener plak.

afwerking geraspte kokos, nestje van suikerspinsel, chocolade