JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience

Baby Octopus Red Pork Style

foto p 60 - NR 29

500 g baby octopus, specerijenmix roast red pork, aardappelpuree, zwarte knoflookpasta (Bresc), 250 ml kokosmelk, bordsjabloon visgraat, geroosterde kokosflakes.
Meng de kokosmelk met de specerijenmix en marineer hierin de baby-octopus (wij trekken het vacuüm om dit proces te versnellen). Meng aardappelpuree naar eigen smaak met wat knoflookpasta en zet warm. Haal de octopus uit de marinade en bak in knoflookolie aan, voeg de marinade toe en laat zachtjes gaar worden. Zeef het vocht, bind lichtjes af met aardappelzetmeel.


Strijk met behulp van het sjabloon wat aardappelpuree op een plank en serveer de octopus erbij in een kommetje, giet wat van de warme saus over de octopus. Garneer met geroosterde kokosflakes.