RON BLAAUW - Ron Gastrobar - Amsterdam

Aubergine en Okra, Sambal

foto p 48 - NR 27

beignetbeslag 250 g Maizena, 400 g bloem, 65 g bakpoeder, 650 ml water, 350 ml room, 5 eieren.
Meng eerst alle droge producten, voeg daarna de vloeibare toe en meng zeer goed.

aubergine 1 aubergine
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1cm dik, haal door het beignetbeslag heen en frituur ze.

okra 500 g okra
Haal de okra’s door het beignetbeslag en frituur ze.

sambaldressing 1kg sambal, 300 g ketjap manis, 300 ml water, 300 g brown sugar.
Meng alle ingrediënten met een garde.

serveren
Wok de gefrituurde groenten even op met de sambaldressing. Garneer met koriander.