C. WALTHER - De Oude Statie

Aspergesoep met kokos, meloen

foto p 73 - nr 3

8 personen 1 kg asperges in stukken van 2,5cm gesneden, 2 lepels olie om te bakken, het wit van 3 preistengels, 2 middelgrote aardappelen, geschild en in 1cm dobbelsteentjes gesneden, 1,5 l kippen- of groentebouillon, 250 ml kokosmelk, 1 kleine rijpe cavaillon, zout, peper.
Snijd de prei in stukjes van 1cm. Verhit in een grote pan op een middelgroot vuur de olie en doe hier de prei bij. Laat een 3 minuutjes stoven zonder dat de prei bruin kleurt. Voeg de stukjes asperges, aardappelen en bouillon toe, breng aan de kook en laat een 15-tal minuten koken. Pureer de aspergesoep met een staafmixer, proef en voeg indien nodig peper en zout toe. Roer nu de kokosmelk door de soep, proef en voeg indien nodig peper en zout toe. Serveer de soep met in dobbelsteentjes gesneden meloen in een bord.