DANNY VANDERHOVEN - restaurant Danny Vanderhoven

Anjouduif royal, Knolselder, Ananas, Gadogado

foto pag 54 - NR 17

Anjouduif royal, knolselder, room, ananas, suiker, bulgur, currypasta, trompet de la mort, olijfolie, pinda’s, kippenbouillon, citroengras, chilipeper, arachideolie, gember.
Schil de ananas, verwijder het hart, snijd blokjes en brand ze met een crème bruléebrander. Pureer de resten tot een gladde massa.


Maak de knolselder schoon, snijd in blokjes en kook gaar in gezouten water. Pureer in de blender met een scheutje room en breng op smaak.


Kook de bulgur gaar in de kippenbouillon, giet af en voeg de currypasta toe naar smaak.


Zet de ui, chilipeper, look, citroengras, pinda aan in een beetje olie, blus met de kippenbouillon.


Kook de pinda's gaar en draai glad in de blender.


Bak de duiven op het karkas en zet ze 8 tot 10 minuten in een oven van 180°C. Laat rusten en fileer.


Serveer zoals op de foto.