FRANK NUIJENS - Feestzaal Lucullus

Amandelcake met gekarameliseerde zwarte pens

300 g boterraapjes in fijne brunoise, 1 zwarte pens, 60 g suiker, ¼ glas water, steranijs, kruidnagel, peper, kaneel, zout.
Kook de raapjes met de suiker, steranijs, kruidnagel, peper, kaneel, zout en het water tot ze gekarameliseerd zijn. Laat afkoelen. Vul de bodem van siliconenmatjes, met kleine ronde vormpjes, met de raapjes, leg daarop een plakje pens en vul verder op met het deeg. Zet 12 minuten in een oven van 170°C.

deeg 500 g boter, 100 g suiker, 100 g amandelpoeder, 200 g bloem, 500 g poedersuiker, 500 g eiwit, 100 g honing.
Klop de boter met de suiker luchtig. Meng er de bloem en het amandelpoeder door. Klop het eiwit met de honing en de poedersuiker stijf en spatel door het mengsel.