LIEKE BRUGMANS - Talentenwedstrijd

After Eight - Sinaasappel - Passievrucht - Appel desserttaartje

foto pag 81 - nr 12


In 2009 heb ik een reis door India gemaakt. De vele geuren en kleuren van en in dit land zijn moeilijk te omschrijven. Het was voor mij een zeer bijzondere ervaring en bij het bedenken van deze taart ben ik met mijn ogen dicht gaan denken aan deze reis. Zo kwam ik op het idee om dit taartje te gaan maken. De zeer kruidige gerechten zijn moeilijk te verwerken in een desserttaart. Toch wilde ik verrassende combinaties maken voor in dit taartje. Zo heb ik bijvoorbeeld gekozen voor een combinatie met after eight en sinaasappel. En met passievrucht en appel. Ik hoop dat mijn smaken u bevallen.

Bodem 225 g boter, 300 g donkerbruine basterdsuiker, 100 g kristalsuiker, 3 grote eieren, 3 grote bananen, geprakt, 375 g zelfrijzend bakmeel, 1½ theelepel bakpoeder, ¾ theelepel zout.

Inhoud 1 sinaasappel, 3 passievruchten, 250 g roomboter, 300 g poedersuiker, 100 g geraspte witte chocolade, 3 blaadjes gelatine, 200 g Granny Smith, sap van halve citroen of limoen, 3 lepels appelsap, 50 g suiker, 1,5 dl slagroom, 1 eiwit, 1 doosje After Eight à 200 g, 1 zakje vanillesuiker, 400 g slagroom.

Buitenkant 1,5 dl slagroom, 50 g boter, 3 lepel basterdsuiker, 175 g witte chocolade, 2 lepels sinaasappellikeur, 1 sinaasappel, fruit.